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真空锁鲜技术开启方便面行业“新食代”


消费者对生活质量越来越重视,再加上外卖行业发展的冲击,方便面市场从2013年开始就有了整体衰退的趋势。中国方便面市场销售量在经过3年下跌后,于2018年起出现明显回升。而2019年上半年中国方便面市场销售额同比增加7.5%的同时,整体销量也同比增长了1.4%。随着人们对高品质方便面需求扩大,科技创新开启方便面的“新食代”。

  随着生活水平在提高,人们对方便面的诉求也发生了改变,以前的方便、速食、充饥,取而代之的是现在的安全、营养、美味。为了迎合大众需求,各企业积极引进高新科技,对原料、配料、口味、制作工艺、包装等进行全面拓展和升级,以加速行业整体向中高端市场转型。

  如今,方便面企业加码中高端市场,不断推陈出新,力争科技创新争占市场。例如宽面、面条非油炸蒸煮面工艺、肉包锁鲜、熬制浓缩高汤、低脂低卡路里等等技术相继面世。据了解,一方便面企业采用先进的宽面技术,确保面饼爽滑、弹牙,易熟不易烂,同时和传统方便面的面饼不同的是在于从技术上缩“鲜”,口感和风味同现煮面条相差不大。

  另外,肉包真空锁鲜技术和双层面体结合热风干燥工艺,拥有大容量肉块包,既能让肉块中的油脂、氨基酸保持长时间稳定,锁住肉块的鲜美味道,保证方便面中的肉块的新鲜和真实口感,同时又面饼爽滑、弹牙,易熟不易烂,让面饼和面汤口感和风味达到了媲美正餐的标准。

  科技创新的宽面技术、肉包真空锁鲜技术、热风干燥工艺等,让方便面面条告别了不健康的面饼,也让面条的种类变得丰富多彩,吹响了全面正餐化、品质化的号角。

  不只如此,随着环保政策的持续加码,方便行业不仅需要在加工技术上进行科技创新,同时还要在蒸煮、干燥进行创新升级改造,减少环境污染,降低能耗,促进行业健康持续发展。

  方便面是在传统面条的基础上应用现代科学技术生产的一种快餐面,方便面食品的快速发展,离不开干燥技术的进步。其中工业锅炉为方便面的蒸煮、烘干等工序提供了稳定的热源。但是各行业受到环保政策的施压,传统工业锅炉对环境污染大,能耗高等已难以满足市场需求,同时或多或少对方便面的品质产生一定的影响,亟待转型升级。

  笔者获悉,某企业积极响应环保政策规定,践行保护环境的企业社会责任。企业将原本为方便面生产线提供蒸汽保障的4台贯流炉改换成低氮排放技术成熟的工业锅炉,以完成蒸汽锅炉系统的升级换代。

  据了解,由于该蒸汽锅炉在分级燃烧和FRG烟气再循环等技术上实现关键性突破,不仅减少大气、噪音污染,同时还增加热阻,减少散热损失,提高锅炉热效率。

 

  从解决温饱的传统袋装面,到兼顾口味与方便的桶面,再到今天同时满足鲜味与健康需求的锁鲜、自热技术,方便食品正在重新占领消费市场,稳坐“国民食品”宝座。现代消费者已经由满足温饱需求升级为品质需求,所以方便面产品升级,已经是大势所趋。而方便面科技创新也将开启行业“新食代”。

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