首页 >> 行业动态 >>默认分类 >> 三条腿走路 书香酒店餐饮的成功其实有迹可循
详细内容

三条腿走路 书香酒店餐饮的成功其实有迹可循

2019年1月21日,国家统计局最新发布的数据显示,2018年全年我国餐饮收入超过4万亿元,达到42716亿元,同比增长9.5%。但在这个整体向好的数据背后高星级酒店餐饮却一直承受着巨大的营收压力。这背后的原因错综复杂,但也有个例,那便是书香酒店集团的餐饮业务,依托于集团所提倡的苏式“雅”生活方式,“食香”正成为酒店业绩提升的核心产品,且还能带动住宿产品的售卖。

  特色餐饮收获口碑效应 上榜网红餐饮名单

  “民以食为天”的由来并不是空穴来风,尤其是对于中国这个有着悠久饮食文化的国家来说。随着消费市场领域供给侧结构性改革、创新发展和国际化发展逐步深化,国民的餐饮消费习惯已经从早年的温饱果腹转变为现今的注重菜品口味、颜值以及就餐环境、体验。讲究、高性价比、好吃不贵、调性高正成为年轻人对餐饮的综合要求。

  在这样的转变趋势下,社交餐厅、有气氛餐厅、网红餐厅、拔草、喜提……围绕餐饮诞生的词层出不穷。正如书香酒店投资管理集团有限公司党委书记董事长、品牌创始人朱巍所说:“网红最容易吸引人的内容就是讲吃,凡是讲到吃,中国人都特别起劲,要充分表达中国人的情怀必须得做好餐饮。”做好的第一层意义则是有特色,谁的餐饮有特色,谁就能收获第一批种子用户。

  不同于传统高星级酒店,基于吴地苏式雅致的生活方式,书香酒店集团成立了书香餐饮委员,不断将古籍中的优质菜肴复刻出来,在传承苏帮菜的经典之余,将它们与现代口味相融合,在文化性、观赏性、口味上接受着四面八方的食客检验。此外,还专门成立了书香酒店集团大师工作坊,持续聚焦宴席佳肴的研究工作,不断进行菜品研发,并按照苏州人“不时不食”的饮食习惯,先后制作出了春夏秋冬四季花宴、文会宴、江鲜宴、龙虾宴、荷花宴、孔碧霞宴等精品菜肴宴席,广受食客好评。

  而作为“书香大师工作坊”所在地的苏州书香府邸·平江府“食香”工程也在不停发展,不断创新,自苏州电视台“民间厨神大赛”在此录制后,就不断的参与苏帮菜的传承创新历程,搬上“舌尖上的中国”的府邸七件子、尽显苏菜精致风雅的私房菜孔碧霞宴、最新一季的《舌尖3》里面的书香文会宴、书香大师宴,来自阿拉善羊的问候书香“开羊宴”……使得书香酒店平江府邸的美味香飘四溢,食香延绵,成为网红餐饮,入选2017、2018携程美食林全球臻选餐厅。

  线下运营+线上推广 率先改变营销思路获奇效

  在不断通过特色餐饮获得良好口碑的同时,书香酒店集团基于对于年轻消费客群的洞察,还对酒店原本餐厅进行改造。以苏州书香府邸·平江府木香中餐厅为例,巧用古朴的装修设计,再搭配上古色古香的环境,将朴素典雅的书香气息浸入各个感受细节中,为顾客提供独特的用餐体验。同时,对于菜单内容、菜单SOP、服务流程SOP、餐具、摆台……都进行了更贴近年轻消费客群的设置。

图片9.png

  装修后店铺

  在做好线下运营,以保证顾客体验的同时,书香酒店集团还紧跟时代发展趋势,上线各大餐饮、团购平台,进行套餐推广。作为流量聚集地,这些平台网罗了大量年轻消费客群。据报告显示,20-35岁人群贡献了74%的餐饮消费。

  虽然是首次上线网络平台,但基于对于苏州必吃榜以及特色餐饮的考察,书香酒店集团积极调整制作新的菜单并进行线上店铺装修。从首图、推荐菜、品牌故事、网评回复、团购项目调整等各方面突出旗下酒店餐饮的亮点。而实践证明,线上线下一体化的操作模式确实为书香酒店集团的餐饮版块带来了积极影响,大众点评口味从8.5提升到8.6,服务从8.5提升到8.6;美团评分从4.7提升到5。

图片10.png

  大众点评

  据透露,自8月2日线上推广套餐开始,苏州书香府邸·平江府木香中餐厅一举冲进大众点评当地商圈服务榜、评价榜、口味榜、环境榜前十,并荣登热门榜榜首的位置,日平均营业额4万,70个餐位,平均每天接待600人用餐。

图片12.png

  苏州书香府邸·平江府木香中餐厅在拙政园商圈热门榜排名从7提升到2

  精益成本管控 再度为坪效赋能

  特色菜品+精致就餐环境+线上推广,书香酒店集团餐饮吸引越来越多人流量,并对之进行有效的转化。可以说,开源已经是相当成功了,不过他们并不止步于此,而是随时随地在思考如何借助新技术、嫁接新模式、赋予新动能,实现跨越式发展。就此,书香独创了“三精模式”——精品的产品,精益的管理,精致的生活。

  “餐饮是个效率比较高的行业,餐饮通常占酒店面积的20%,但营收有可能达到50%,因为好的餐饮翻台率高,但的确对产品是有考验的,做得好会带动其他消费非常有利,做得不好就真的没人来。”朱巍曾在接受采访时表示。所以书香酒店集团一直在打磨精致的餐饮产品。这不仅指的是口感,更在于精益化运营,即通过有效的成本管控在降低不必要支出的同时,更好的保障顾客权益。

  据介绍,早在2014年,书香酒店集团就专注于研究顾客需求以及餐饮服务流程之间的绝佳匹配,借此减少了60%的成本,还有效提升了员工的收入。在今年,他们又引进了智泓的成本卡管控系统,对餐饮原材料、点菜员业绩进行管控,并基于监测的大数据不断优化原材料采购配比,减少浪费,提升工作人员的效率,赋能餐饮业绩,提升酒店整体坪效。

  世上所有东西都有迹可循,成功也不例外。在众多酒店迫于经营压力,将餐饮业务外包的当下,书香酒店集团探索出了适合自己的一条道路,虽然走起来并不容易,但也就此建立起了竞争壁垒。

  关于书香酒店集团

  书香酒店集团自成立十多年以来,旗下拥有书香府邸酒店、书香世家酒店、书香心泊酒店、书香门第酒店、胥城大厦等多个酒店品牌,已在全国八省二十市布点40余家酒店。


联系电话:13522660727

展会地址:北京市朝阳区北三环东路6号

邮箱地址:215972053@qq.com


网站导航

微信公众号

客服微信

神马科技提供技术支持

  • 电话直呼

    • 13522660727
    • 经理 :
  • 组委会

技术支持: 神马科技 | 管理登录