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向第一学习:系统分析海底捞门店的“食品安全自查法”

海底捞在中餐行业,稳坐老大。优质的服务,良好的口碑迎来了众多顾客信赖。虽然也出现了媒体曝光食品安全问题的事件,但经过企业的不断改进,越来越自信。

自信到敢于在网上公布自己的食品安全自查结果,试问哪家能做到?

向第一学习:系统分析海底捞门店的“食品安全自查”

哪家有这个自信有这个实力?

大部分人对食品安全的重视都停留在嘴上说说而已。

向第一学习:系统分析海底捞门店的“食品安全自查”

截止到12月24日,海底捞官网的食品管理公告栏共发布了1-11月份11份共162家门店的自查结果,由海底捞(中国)&集团食品安全管理中心署名的《食品安全查的处理公告》。

干净么作为一家独立第三方食品安全服务商,根据多年来餐饮食品安全服务经验,总结了一套食品安全管理方法 六顺厨安 ”,并希望通过海底捞公布的食品安全自查数据,用“六顺厨安”方法,做了分析,大家分享学习,共同进步。

六顺厨安分析

干净么六顺厨安分为六大部分:

1、顺规   2、顺眼  

3、顺手   4、顺路  

5、顺耳   6、顺心  

以下简称“六顺”

向第一学习:系统分析海底捞门店的“食品安全自查”

顺规·注重法律法规 降低运营风险

顺眼·注重视觉体验 提升颜值经济

顺手·注重设施设备 提高工作效率

顺耳·注重沟通协调 提高沟通效率

顺路·注重流程改造 减少多余环节

顺眼·尊重客户员工 提高总体效益

对公示的162家门店自查结果,匹配对应六顺项目

这162家门店总体情况如何,请看以下:

从上图分析,在顺规和顺眼方面的问题占多数

(顺心没有数据所以没有分析)

具体有哪些问题,请看以下

六顺将餐饮食品安全问题分类:

A类高压线,B类高压线,一般隐患问题

公示的162家门店公布了162个问题,其中出现六顺的A类和B类问题,如下:

六顺A类高压线,过期变质食品类问题出现11起,发生率7%,公示中的描述如下:

六顺B类高压线,虫害和自查问题,共11起,公示中的描述如下:

其他的是六顺一般隐患问题,共性问题如下表:

一般隐患问题发生频率最高的设备不清洁,发生率14%,位居首位,其次是原料摆放问题,以下是设备不清洁的公示描述。

以下是针对162家门店出现的162个问题,重点改善建议,进行系统性改善。

门店自查是企业应尽的主体责任,海底捞能定期自查和做出整改,并比其他餐饮业更有担当将问题公布接受监督,是一个很好的典范。干净么六顺厨安是帮助企业自查的一个好方法,将这方法分析,让企业管理食品安全更到位和有效。

以上仅供大家探讨,不代表海底捞,具体问题的解释以海底捞官方为准。


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