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张景富:疫情催生住宿餐饮业新模式 后期行业发展有“危”更有“机”

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中国饭店协会副会长张景富


酒店及餐饮资源:疫情在国内的影响基本接近尾声,住宿餐饮业是受疫情影响最大的行业之一,同时对于行业变革意义深远,在您看来都会产生哪些影响?


张景富副会长:本次新冠疫情,是对我们行业的一大严峻挑战。在汹涌来袭的新冠疫情影响下,全国住宿和餐饮业成为受损最严重的行业之一。2020年一季度,全国酒店和民宿业平均入住率预计仅为18%左右,餐饮业90%左右门店关闭,复工后3月营业额也仅达到历史同期的10-20%。


新冠肺炎疫情虽然对住宿餐饮行业冲击较大,但与此同时,我国住宿餐饮行也展现出强大的韧性和应变能力,并加快了调整步伐。住宿餐饮企业一些应对疫情的做法,为行业转型发展提供了好的借鉴和新的动力。


疫情期间,人们居家时间增多,居家消费增多。新冠肺炎疫情培养了消费者线上购买、社群购买、居家消费的习惯。居家餐饮消费这一新消费市场,已引起餐饮企业的关注,有不少餐饮企业已开始布局“宅配到家”业务,抢滩居家餐饮市场。疫情过后,居家餐饮市场或许能成为餐饮业竞争的新赛道。而在疫情期间提前布局的餐饮企业无疑有机会赢得更多回补性消费。


新冠肺炎疫情引发餐饮业危机后,外卖当仁不让成为住宿餐饮企业自救的选择。平时与外卖契合度不高的五星级酒店、老字号和一些知名正餐企业,都开始试水转型推外卖。一场突如其来又影响深远的新冠肺炎疫情,无意间却促成了住宿餐饮企业比以往要更积极、更主动的在线化。


应对疫情,住宿餐饮企业的在线化没有停留在开拓外卖业务上,直播、打造私域流量、社群营销、短视频,住宿餐饮企业开始了多种尝试。中央厨房+冷链配送,推动网上餐厅、无人餐厅、云婚宴等成为新的潮流,私域流量、直播、新零售在疫情期间再度成为热词。疫情加速了住宿餐饮企业线上化,加速了企业拥抱新技术的步伐,为住宿餐饮业今后的高质量发展奠定了基础,也为住宿餐饮企业迎接回补性消费奠定了基础。


疫情期间,为了保障消费者安全消费、放心消费,住宿餐饮企业推出了“无接触配送”“无接触入住”“无接触订餐”“无接触取餐”“无接触结算”等多种“无接触”经营方式。全国绿色饭店工作委员会和中国饭店协会以“绿色饭店:放心吃、安心住、健康行”为主题,在全国开展“绿色饭店放心消费升级行动”。疫情促使了住宿餐饮企业安全经营水平的提升,除了提供“无接触”服务,许多餐饮店同时引进智能机器人、增配终端取货设施,既减少用餐聚集和接触,又提高自动化水平,改善了安全卫生条件。为防控疫情,住宿企业在安全消费方面也做了诸多有益探索,除了提供无接触入住等服务外,还纷纷推出放心酒店、安心房供消费者选择。疫情改变了人们很多消费习惯,疫情过后,消费者对安全消费关注度更高。放心酒店、安心房已经成为消费客群的新要求和酒店业发展的新趋势。住宿餐饮企业这些快速创新也为迎接回补性消费奠定了坚实基础。


从长远来看,本次新冠肺炎疫情加速了住宿餐饮行业绿色化、线上化、多业态化的速度。疫情后的住宿餐饮业将迎来新的结构性变革,健康消费、全渠道运营、供应链升级、品牌优化,将为有能力、有思路、有准备的住宿餐饮企业赢得更多回补性消费。


酒店及餐饮资源:虽然疫情对住宿餐饮业影响显著,但是行业恢复情况相对乐观,请您给我们聊一下现在行业发展现状。


张景富副会长:目前行业企业正在复工复产的积极尝试和探索中。各类住宿企业纷纷行动,努力开创市场积极自救,很多住宿企业开通直播、拓展外卖、提供无接触服务、安心房,积极进行预售优惠等各种措施,探索新的发展方向。各类餐饮企业积极利用自身供应链资源,开拓食材零售、半成品外卖,积极提供无接触堂食、无接触配送,倡行分餐制、公筷公勺等要求,开拓共享用工新模式,大力拓展社区市场等。通过这些探索积极自救,为未来行业发展探索新路径。


酒店及餐饮资源:在疫情防控形势明显好转的情况下,复工复产是头等大事,促进住宿餐饮企业后期将会出台哪些举措?


张景富副会长:随着国内疫情的全面好转,中国近期的重点工作已转向统筹推进疫情防控和经济社会发展上来。习近平总书记多次强调,要把复工复产与扩大内需结合起来,使实物消费和服务消费得到回补。李克强总理提出明确要求,推动商贸物流领域有序复工复业,活跃消费市场。近期国家各部门和各地方政府刺激消费政策密集出台。在促消费诸多政策中,激活餐饮、旅游消费是重点。在促消费叠加政策作用下,住宿餐饮业加速调整转变,积极迎接回补性消费。


作为中国住宿餐饮业的行业组织,中国饭店协会在新冠肺炎疫情期间积极组织行业防疫抗疫的基础上,在国家防控疫情形势全面好转的形势下,及时把工作重心转向推动企业复工复业,引导住宿餐饮企业加快调整以迎接住宿餐饮回补性消费。协会将贯彻商务部等部委的通知精神,在疫情结束后,着力推进消费促进行动计划,快速启动协会知名度高、普及度广、行业参与性强、促消费作用大的住宿餐饮业节、展、赛等品牌活动,以有效促进住宿餐饮消费回补和潜力释放。


通过举办新消费活动助推行业消费升级、推进消费一直是中国饭店协会的工作重点。2019年,中国饭店协会主办了中国美食节、中国饭店文化节、中国(杭州)国际美食博览会、中国国际饭店业大会四大品牌活动,中国火锅产业大会、中国团餐产业大会、中国外卖产业大会等十大新消费论坛,同时,还主办了全国饭店业职业技能竞赛、中国青年名厨精英赛、中国烹饪锦标赛三大行业比赛,以及近二十个地方住宿餐饮促消费活动。这些活动合计展览面积30万,百姓参与人数200多万,通过突出地标美食、地标食材、一县一特,拉动地方农副产品扩销,助力消费增长,为稳增长、促消费做出了贡献。


2020年是中国全面建成小康社会,实践第一个百年目标的决胜之年,我国人均GDP破1万美元,人均可支配收入破3万元,全国居民恩格尔系数28.2%,我国进入以服务业为主的后工业化社会。中国饭店协会将全面贯彻新发展理念,坚持以供给侧结构性改革为主线,充分挖掘14亿人口的中低端消费市场优势,更好地满足人民日益增长的美好生活需要。协会将以高质量发展为主题,推动平台化、品牌化、数字化、产业化发展。


尽管受新冠肺炎疫情的影响,住宿餐饮业因防控疫情的需要,按下了暂停键,行业遭受不小的损失,但住宿餐饮业作为民生产业、作为生活服务业中最活跃的业态,长期向好的局面并没有因疫情而改变。疫情过后,中国饭店协会将着力推进消费促进行动计划,引导和帮助企业更好地迎接回补性消费,推动消费升级和品质消费。


中国饭店协会将继续贯彻落实国务院办公厅《关于加快发展流通 促进商业消费的意见》、《关于完善促进消费体制机制进一步激发居民消费潜力的若干意见》、《完善促进消费体制机制实施方案(2018-2020年)》、《关于促进消费扩容提质加快形成强大国内市场的实施意见》、《关于支持商贸流通企业复工营业的通知》等系列文件指示精神,结合疫情防控进展及地方社会经济秩序恢复情况,将适时推出2020年第九届中国饭店文化节、第二届中国(杭州)国际美食博览会、第二十一届中国美食节、第五届中国国际饭店业大会等品牌活动,重点展示交流住宿餐饮企业后疫情时代战略调整、业态创新、模式创新、管理创新、服务创新的做法和成果,推动住宿餐饮业提高供给质量,进一步扩大居民住宿餐饮消费,满足消费新需求。


酒店及餐饮资源:受疫情影响,第十一届北京国际酒店及餐饮业博览会调整至7月24-26日举办,贵会作为全国住宿餐饮业权威组织,同时也是博览会的主办单位,将有那些举措推动博览会成功举办?促进展商与买家达成交易?


张景富副会长:北京国际酒店及餐饮业博览会作为行业重要的展示交易平台,对推动行业发展起到了重要作用。面对突如其来的疫情,我们本着为客户生命安全和身体健康负责的态度,及时调整举办时间,保证博览会顺利举办。后续将加大对博览会的宣传投入和专业买家邀请工作,切实保障博览会达到完美效果。全力促成展商与买家之间达成交易。


联系电话:13522660727

展会地址:北京市朝阳区北三环东路6号

邮箱地址:215972053@qq.com


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